L’olio extra vergine di oliva è molto apprezzato per i suoi benefici per la salute e la sua versatilità culinaria. Nel mercato dell’EVOO, termini come “spremuto a freddo” e “estratto a freddo” sono spesso usati in maniera intercambiabile, tuttavia, esse si riferiscono a metodi di produzione distinti che possono influenzare la qualità e le caratteristiche del prodotto finale. La comprensione delle differenze tra questi due metodi è fondamentale per i consumatori che intendono fare scelte consapevoli sull’olio extra vergine di oliva che acquistano e utilizzano.
La spremitura a freddo
“Spremitura a freddo” è un termine di produzione superato, attualmente utilizzato principalmente per scopi di marketing e privo di significato. Tradizionalmente la produzione di olio extravergine di oliva si basava sul metodo della “pressatura a freddo”, che risale ai tempi antichi. Questo metodo prevedeva la molitura meccanica delle olive con presse a pietra o metalliche e la successiva pressatura della pasta per estrarre l’olio.
La spremitura a freddo è un modo antico di descrivere la tecnica tradizionale utilizzata fino a 50 anni fa. Il processo inizia con la macinazione meccanica delle olive in una pasta, che viene poi spalmata su stuoie. Queste vengono successivamente impilate e sottoposte a pressione idraulica per ottenere l’olio. È importante sottolineare che, al giorno d’oggi, l’olio extra vergine di oliva viene raramente lavorato attraverso presse quindi trovare questa dichiarazione sull’etichetta è fuorviante.
Estrazione a freddo
Invece, il termine “estratto a freddo” si riferisce ad un approccio più moderno che comporta la forza centrifuga. Dopo aver macinato le olive in una pasta, la pasta viene messa in una centrifuga che gira ad alta velocità per separare l’olio dai componenti solidi e dall’acqua. Come la spremitura a freddo, il processo deve avvenire a temperature inferiori ai 27 °C per mantenere la qualità dell’olio. L’estrazione a freddo è spesso considerata più efficiente della spremitura a freddo. Infatti, le moderne macchine utilizzate nell’estrazione a freddo possono estrarre un volume maggiore di olio e garantire un migliore controllo della temperatura e dell’igiene. Questo metodo può produrre EVOO con una qualità più consistente e acidità libera inferiore, che è un indicatore chiave della freschezza dell’olio e fondamentale per la sua conservazione.
Conformità e differenze
Sia gli EVOO spremuti a freddo che quelli estratti a freddo devono soddisfare gli stessi standard per essere etichettati come extra vergine. Tali standard comprendono una bassa acidità (inferiore allo 0,8%) e nessun difetto sensoriale. Tuttavia, le differenze nei metodi di produzione possono influenzare alcuni aspetti dell’olio d’oliva extra vergine.
Un olio estratto a freddo, grazie alle moderne tecnologie di produzione, ha un profilo di sapore più coerente e può mantiene maggiormente suoi antiossidanti naturali e vitamine. Il controllo preciso della temperatura e dell’ambiente durante l’estrazione aiuta a preservare il valore nutrizionale dell’olio.
I termini “spremuto a freddo” e “estratto a freddo” non sono sempre chiari ai consumatori, il che può creare confusione. Entrambi i metodi producono EVOO di alta qualità, ma le preferenze personali possono variare in base alla percezione dell’autenticità, del sapore e dei benefici nutrizionali. Nei mercati in cui i metodi di produzione tradizionali sono molto apprezzati, un olio extra vergine spremuto a freddo potrebbe essere favorito. Al contrario, nelle regioni che danno la priorità alla consistenza e alle moderne tecniche di produzione, l’EVOO estratto a freddo è più gettonato.
La scelta per i nostri Favola
Noi abbiamo prediletto il metodo di estrazione a freddo e tutti i nostri macchinari sono ermeticamente sigillate e in ogni fase del processo abbiamo barometri e termometri che prendono la temperatura dal fondo della macchina senza interagire con la pasta interna. Questa attenzione è fondamentale per ottenere un vero prodotto di prima qualità, e il team di Favola si impegna per offrirvi un olio extra vergine gustoso ma soprattutto ideale per la vostra salute e benessere.
Fonti:
- Olive Oil Times. Understanding the Different Types of Olive Oil.
– International Olive Council. (2021). Olive Oil Production Methods.
- Food Chemistry. (2020). Phenolic Compounds in Extra Virgin Olive Oil from ScienceDirect.
– European Journal of Lipid Science and Technology. (2019). Advances in Olive Oil Processing Technology from Wiley Online Library.
– Codex Alimentarius. (2020). Standard for Olive Oils and Olive Pomace Oils from FAO.
– Journal of Agricultural and Food Chemistry. (2018). Nutritional Properties of Cold Extracted Olive Oil.
- Journal of Sensory Studies. (2017). Sensory Analysis of Olive Oil from MarketWatch.
